如何在冷庫中儲存食品原料

冷庫的溫度低于-0攝氏度。海鮮在變質前需要低于-20攝氏度。如果達不到-20攝氏度，海鮮的新鮮度就完全不同了。低溫儲存的特點是儀器不時地逐步放入冷庫。一段時間后，冰庫的溫度達到-20 ℃，這段時間沒有特殊要求，但冷庫的溫度很嚴格。這是典型的-18℃和-23℃之間的低溫儲藏，但是對于含有乳制品的冷飲，儲藏溫度應該設置在-20℃到-28 ℃,但是這兩個不同的溫度需要不同等級的設備，并且設備投資存在很大差異。

大多數專業制冷人士認為，冷庫的溫度越低越好，冰庫物的保存期越長，但有時應根據各種物品所需的保存溫度來確定。對于水果和蔬菜，低溫貯藏容易導致凍傷，而低溫肉制品可以長期保存。

然而，從經濟和能源的角度來看，儲存溫度應該根據長儲存時間來選擇。例如，肉可以在-18℃下儲存4-6個月，在-23℃下儲存8-12個月。由于肉將在5個月內到達消費者手中，有時需要考慮是否選擇-23℃的儲存溫度。因此，冷庫的設計必須依賴于物品的商品生命周期及其有效的儲存環境來選擇合適的儲存溫度。